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Especialidade Setorial

Contabilidade para Restaurantes e Food Service em São Paulo

Atendimento para bares, lanchonetes, food service, dark kitchens, food trucks e operações de delivery. SAT, ISS específico, gestão de CMV, conciliação de iFood, Rappi e Uber Eats e folha com peculiaridades do setor. Mais de 15 anos atendendo restaurantes em SP.

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Em resumo

Contabilidade para restaurantes e food service em SP

O que é contabilidade para restaurantes e food service

Contabilidade para restaurantes atende bares, lanchonetes, food service, dark kitchens, food trucks e operações de delivery em São Paulo. Envolve SAT (Sistema Autenticador de Cupom Fiscal), ISS municipal, gestão de CMV (Custo da Mercadoria Vendida), conciliação de marketplaces (iFood, Rappi, Uber Eats), folha do setor com turnos e adicional noturno, e tratamento da taxa de serviço de 10% como gorjeta. A Gonçalves Contabilidade atende food service em São Paulo há mais de 15 anos.

O que diferencia o contador de restaurante é o ritmo. iFood envia relatório semanal com taxa, imposto e repasse líquido — sem conferência, o CMV fica distorcido e o regime fiscal errado. O SAT emite cupom por equipamento homologado e cada modelo tem particularidade. A taxa de serviço, quando 100% repassada ao funcionário, não é receita do estabelecimento — mas precisa ser contabilizada corretamente. Perda e merma também exigem atenção: lançamento errado gera glosa fiscal. A gente acompanha tudo isso no fechamento mensal.

Equipe contábil em reunião com gestor de restaurante sobre CMV e tributação

Quais as particularidades do food service?

  • SAT — emissão de cupom fiscal por equipamento homologado.
  • ISS — SP cobra ISS sobre alguns serviços do setor (como buffet e eventos).
  • Marketplaces — iFood desconta taxa, imposto, repasse líquido. Conciliação pede atenção.
  • CMV real — quanto custou de fato o prato vendido? Gestão de ficha técnica.
  • Folha — turnos, horas noturnas, adicional, banco de horas, CCT específica.
  • Taxa de serviço — os 10% têm tratamento contábil próprio (gorjeta).
  • Perda e merma — contabilização correta evita glosa fiscal.

Quais canais de venda atendemos?

Salão

Atendimento presencial em restaurante físico com emissão de cupom fiscal SAT ou NFC-e conforme exigência da Prefeitura paulistana e SEFAZ-SP. Operação com controle de mesas, comandas, fechamento de caixa diário e conciliação de meios de pagamento.

Delivery próprio

Operação de delivery via aplicativo próprio, site institucional e atendimento por telefone com controle integrado. Particularidade contábil de gestão de motoboys (CLT, MEI ou autônomo) e impacto de frete sobre margem operacional do prato.

iFood, Rappi, Uber Eats

Conciliação detalhada de relatórios mensais dos marketplaces de food service, validação de retenções e repasses semanais ou quinzenais e identificação de divergências entre o relatório da plataforma e os créditos efetivos no banco do cliente.

Eventos e buffet

Operação de eventos e buffet com tratamento fiscal específico — ISS sobre serviço prestado fora do estabelecimento (com alíquota específica), gestão tributária de equipe terceirizada para o evento e emissão fiscal correta da nota.

Dark kitchen

Operação de cozinha exclusiva para delivery (sem salão de atendimento ao público), com particularidade de ISS sobre o serviço prestado, emissão correta de SAT ou NFC-e e classificação fiscal adequada ao modelo de negócio sem ponto físico de venda.

Food truck

Operação móvel de food truck com particularidades de licenciamento na Prefeitura de São Paulo (TPU — Termo de Permissão de Uso), emissão de cupom móvel via SAT portátil e gestão fiscal específica do regime tributário de empresas itinerantes.

O que entregamos

Regime ideal

Análise técnica entre Simples Nacional, Lucro Presumido ou Lucro Real conforme faturamento anual da empresa, estrutura de custos da operação (CMV, folha, aluguel) e perfil predominante de cliente (B2B em eventos ou B2C em salão e delivery).

Apuração e guias

Apuração mensal completa de todos os impostos aplicáveis ao food service paulistano (ISS, ICMS sobre revenda de bebidas alcoólicas, PIS/Cofins, IRPJ, CSLL) e emissão tempestiva das guias de recolhimento dentro dos prazos federais e municipais.

Conciliação de marketplaces

Conciliação semanal de relatórios de iFood, Rappi e Uber Eats, com identificação detalhada de comissões cobradas, frete patrocinado, taxas de plataforma, retenções tributárias e divergências entre faturado e efetivamente creditado no banco.

Folha do setor

Folha de pagamento específica do setor de food service — gestão de turnos noturnos, adicional noturno legal de 20%, banco de horas (compensação 6×1 comum no setor) e aplicação correta da Convenção Coletiva específica de bares, restaurantes e hotéis.

DRE por canal

DRE gerencial mensal segregada por canal de venda — salão presencial, delivery próprio, iFood, Rappi e Uber Eats em visão separada. Permite ao sócio identificar quais canais geram margem real e quais drenam caixa silenciosamente.

Análise de CMV

Análise detalhada do CMV (Custo de Mercadoria Vendida) por prato ou linha de cardápio, com orientação técnica em gestão de perdas operacionais, merma de insumos perecíveis e identificação de itens com margem inadequada que precisam reajuste.

Perguntas Frequentes

Como funciona a conciliação do iFood?

iFood envia relatório semanal. Conciliamos com extrato, aplicamos retenções e fechamos o mês.

CMV real, vocês calculam?

Sim, se o cliente fornece ficha técnica dos pratos. Sem isso, trabalhamos com CMV médio por categoria.

Taxa de serviço (10%) — como declarar?

Gorjeta tem tratamento específico. Não é receita do estabelecimento se for 100% repassada.

Dark kitchen tem particularidade?

Sim. Endereço sem atendimento ao público, ISS de delivery, equipamento SAT não obrigatório em alguns casos.

Atendem restaurantes e food service em qualquer região de São Paulo?

Sim. Atendemos bares, restaurantes, hamburguerias, redes de delivery e operações de food service em toda São Paulo capital, Grande SP e interior. O ISS aplicável depende do município de cada operação, e operamos com fluência os regimes de SP capital, Guarulhos e cidades vizinhas. A análise Simples Nacional vs Lucro Presumido depende do volume de receita e da margem operacional de cada casa.

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Para aprofundar

Igor Gonçalves, sócio-contador da Gonçalves Contabilidade

Por Igor Gonçalves — Sócio-Contador e Responsável Técnico

Conteúdo revisado e validado pelo responsável técnico do escritório

Formado em Ciências Contábeis pela FECAP, pós-graduado pela FIPECAFI, registrado no CRC-SP. À frente da Gonçalves Contabilidade desde 2018, escritório fundado por Sebastião Gonçalves em 1991. Conheça a história da Gonçalves ou fale direto com o nosso time: (11) 2218-6640.

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